"全聚德"迎来150岁生日 周总理多次把"全鸭席"选为国宴

“全聚德”迎来150岁生日，第1.96亿只烤鸭出炉。（资料图）

人民网北京7月4日电  （陈苑）“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”7月2日，跨越三个世纪的老字号品牌“全聚德”迎来了150周年生日，第1.96亿只烤鸭也于当天出炉。据报道，国内首家烤鸭展览馆——全聚德展览馆也正式开馆，清末全聚德老鸭票、民国时期老广告等500余件老物件亮相。

周总理多次把全聚德“全鸭席”选为国宴

中华著名老字号“全聚德”创建于1864年（清朝同治三年），在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。周恩来总理曾经用“全而无缺，聚而不散，仁德至上”对“全聚德”三字的内涵进行精辟诠释，并多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

挂炉烤鸭技艺跻身国家级“非遗”名录

全聚德创办人杨全仁雇佣山东名厨，用宫廷御膳房流传出来的挂炉烤鸭技术精制烤鸭，声誉日隆。挂炉烤鸭使用果木为燃料，在特制的烤炉中，以明火烤制而成。全聚德烤鸭，以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色，蜚声中外，被列为首都特产之冠。

全聚德的烤鸭拥有一套完善的环环相扣的烤制工序：宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮（以上为制坯的工序）、堵塞、灌水、入炉、燎裆、转体、出炉（以上为烤炙的工序）等。全聚德烤鸭的吃法也很有讲究，裹在荷叶饼中，配以甜面酱、葱条或黄瓜条食之，酥香鲜嫩，集于一卷就食；还可将烤鸭蘸了甜面酱，同葱条一起塞进空心芝麻烧饼中吃。另外，“全聚德”还首创了全鸭菜。

2008年，“全聚德挂炉烤鸭技艺”正式入选成为国家级非物质文化遗产传统技艺项目，成为受到国家重点扶持和保护的老字号独门老手艺中的一员。

全聚德150年发展历程珍贵文物展出

7月2日，全聚德展览馆新馆正式开馆。该馆凝聚着全聚德150年历史精华，将中国的书法、绘画、诗词、楹联、陶瓷、雕塑等元素有机结合，通过老报刊杂志、书籍、老照片等历史文献资料和实物共计500多件展品，将全聚德品牌的发展历程真实地呈现给观众。

据《北京商报》报道，展览馆第一展厅主题是“百年老字号”，在1949年以前的展陈部分中，有见证全聚德发展历程的珍贵文物，如老匾、老家具、百年前员工用过的各式器具、民国时期的地契以及老店使用过的一些餐厅摆件等等。

第二展厅主题为“诚信德天下”，在此可以看到琳琅满目的全聚德文化产品，有图书《全聚德今昔》、《全聚德的故事》、《品味全聚德》、《媒体话说全聚德》等，还有以全聚德的历史素材为原型，由北京人民艺术剧院排演的话剧《天下第一楼》和北京电影制片厂拍摄的电影《老店》等等。

领导人喜爱和赞赏的“中华老字号”

“中华老字号”驰名中外，其悠久的历史文化背景，以及过硬的品质保证，深受百姓喜爱，甚至得到过多位国家领导人的关怀和赞赏。

毛泽东曾对王麻子、张小泉、东来顺、全聚德、瑞蚨祥、同仁堂等多家“老字号”有过指示，毛泽东说：“王麻子、东来顺、全聚德要永远保存下去。”“瑞蚨祥、同仁堂一万年也要保存。”

“盛锡福”是北京著名的“老字号”，曾经为毛泽东、周恩来、刘少奇、陈毅等领导人定做过帽子。周恩来关于“盛锡福”帽店曾做过指示：“要保住盛锡福的特点，组织起来办工厂。”周恩来还喜欢“馄饨侯”的馄饨，宴请外宾时曾专门请“馄饨侯”的师傅给外宾做馄饨。

邓小平爱穿“内联升”鞋店做的鞋，曾多次在此订做。一次鞋做好后，他让人捎话给“内联升”：“鞋很合适，感谢做鞋的师傅们，感谢内联升老字号布鞋。”言语间充满对这家“老字号”的赞赏。

（本文综合：新京报、北京商报、北京日报、北京晨报等）