【财·发现】悉数那些被迫转型的高端餐饮-中国艺术家网

全聚德将烤鸭搬到了天猫、京东商城、1号店等电商平台上去卖；俏江南推出了团购和外卖，商务套餐；小南国则发展大众品牌，降低身段接地气；湘鄂情更是一年之内转型五次，最终下决心剥离餐饮业务。看来，现在的高端餐饮还真是不好做，下面小编就带你盘点一下那些在困境之中被迫转型的高端餐饮业。

全聚德

全聚德2013年年报显示，受公务消费缩减及市场环境不利影响，全聚德全年营收19亿元，同比下降2.13%；实现净利润1.1亿元，同比大幅下降27.62%。

根据公开信息，截至2013年底，全聚德在北京以外的门店中，除了上海、杭州和无锡等长三角城市外，其他均亏损。为此，全聚德一方面节约成本，改造门店，另一方面加大了食品板块的投资。“门店面积控制在2000平方米左右；　开店主要集中在以北京为主的华北地区和以上海为主的长三角地区；　精简菜品；提高中低档价位菜品比例。”

去年全聚德餐饮业务营收下滑，但食品业务营收增长近10%。公司计划未来两年在北京开设50家“京点食品”专卖店，专营“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌产品，并做大网络销售，分别在天猫、京东商城、1号店等电商平台卖起了烤鸭。“食品加工业市场很大，全聚德未来还会加强。”

小南国

餐饮行业正经历着增速十年最低谷，不仅仅全聚德，越来越多的餐饮企业在谋求转型。事实上，多家餐饮上市公司去年都普遍遭遇到关店潮。在港上市的高端餐饮品牌小南国也先后关闭了8家资产老旧以及选址失当的门店，去年该公司净利润67.1万元，同比下滑99.4%。

小南国2012年创立年轻品牌“南小馆”，公司2013年报显示，南小馆以平均4-5次的高翻台率和15%的高利润率赢得了食客的认可。今年3月26日，小南国又推出了另一大众餐饮品牌“小小南国”，与定位中高端的“上海小南国”、“慧公馆”互补。

俏江南

高端川菜馆俏江南，则在多家团购网站“降价”，原价726元的自选双人套餐，只要198元就可团购，全国49家店通用，只有原价的2.8折；另一种原价1075元的四人套餐也只售298元；公司的100元代金券只售75元，20城65店通用。由于团购量大，大部分门店要求消费者提前24小时预约。

除了团购，俏江南还于今年5月在重庆推出了盒饭业务，A、B套餐价格分别为26元和38元。俏江南北京环球贸易中心分店一位客户经理说，他们还为周边商务楼提供外卖商务套餐，价格分38、58和88元/份三种。

湘鄂情

相比小南国、全聚德等围绕餐饮主业的一系列转型措施，湘鄂情经历多次转型，最终呈现出来的应对之策是——抛弃餐饮。

在一年多的时间里，先后转型5次，直至7月29日，湘鄂情转型动作终于明确。在停牌月余之后，湘鄂情发布公告：安徽广电信息网络股份有限公司将安徽省内家庭智能有线电视云终端交由湘鄂情独家投资建设，双方共同运营管理。

在环保、影视、新媒体、大数据等领域几番收购之后，湘鄂情最终选择摆脱餐饮的名片，由“湘鄂情”更名为“中科云网”，以更全面、准确地反映公司业务转型。

净雅

定位于高端餐饮连锁的净雅食品股份有限公司近年来销售额出现大幅下滑，营业收入同比下降50%以上。已于2013年起开始“理智转型”，全面布局火锅、团膳、快餐等大众品牌。

为突围，净雅决定在坚持服务品质的基础上，为消费者提供控制菜量、菜品折份、菜品上小份、餐中分餐、打包、主动退换菜六项服务，推出人均价格150元至300元不等的菜品套餐。

与此同时，净雅还将调整菜品结构、拉长消费区间以此共同刺激消费。此前，净雅已在生态平价海鲜野菜美食节上推出了100多道百元以下菜品，同时推出了酒水平价销售政策，使酒水价格基本与普通超市持平。自2013年5月起，净雅再次对菜品结构进行调整，整个菜谱的202道菜品中，30元以下的菜品有68道，40元以下的菜品有111道，占菜品总数的一半以上。

除此之外，净雅在坚持以高端正餐为主的同时，还将布局火锅、团膳、快餐等大众品牌。2013年5月，净雅收购了以中高端大众消费为主要目标消费群体的海鲜火锅品牌，并计划把部分正餐门店的部分楼层改造成精品海鲜火锅，推出人均200元左右的精品火锅品牌和人均100元左右的大众火锅品牌。

六合家宴食府

高档粤菜六合家宴食府以往的最低消费都要3000元，而今却优惠频频，不仅取消了“最低消费”，还送果盘、茶位，继推出48元全天统一价任选的促销之后，上周末又推出人均消费57元、总价288元3-5人“廉价公务餐”，以及人均65元、总价388元的6人“实惠家庭餐”，吸引了不少白领及周边家庭前来消费，从而带来午时时间段数十人等位的“稀有盛况”。